Acerca de
FILOSOFIA
Metsäketun Kievarin unelma on tarjota asiakkaalleen kiireetön, rentouttava ja kokonaisvaltainen ruokaelämys. Kokemuksen, jossa asiakas pääsee näkemään annoksen koko polun alkaen raaka-aineiden viljelystä ja päätyen pöytään tarjoiluun. Kaikki tämä tapahtuen siellä missä raaka-aineet valmistetaan, idyllisen maatilan keskiössä ja tunnelmallisessa ilmapiirissä. Haluamme, että Metsäketun Kievari toimisi asiakkaillemme myös paikkana, johon voi tulla pysähtymään ja maadoittumaan kiireisen arjen keskellä.
Meille kaikki ovat tervetulleita juuri sellaisina kuin ovat. Haluamme, että jokainen asiakas kokee olonsa meillä kuin ystäväksi joka on tullut meille kylään. Henkilökuntamme on erittäin tietoinen eri allergioista ja ruokarajoituksista ja haluamme tarjota jokaiselle asiakkaalle mahdollisuuksien mukaan uskomattoman ruokakokemuksen ruokarajoituksista huolimatta. Meillä asioidessa ei koskaan tarvitse pelätä näistä asioista kysymistä.
Viljelemme pelloillamme ekologisesti luomuviljelyn periaatteita kunnioittaen. Emme siis käytä mitään torjunta-aineita tai lannoitteita, mitä ei luomuviljelyssä hyväksytä, mutta seuraamme myös muita luomuviljelyn periaatteita näiden lisäksi. Laadukkaat raaka-aineet ovat ravintolamme sydän sekä luonnon ja sen monimuotoisuuden kunnioittaminen ja vaaliminen on yksi tehtävistämme. Pyrimme minimoimaan kaikessa tekemisessämme jätteen muodostumisen. Kiertotalous ja zero waste on tärkeä osa ravintolamme filosofiaa. Kaikki ylimääräinen kompostoidaan ja palautetaan takaisin peltoon tulevia raaka-aineitamme ravitsevana kompostina. Ostamme paljon tarvittavia asioita ravintolaan käytettynä, esim. kierrätyskeskuksesta sekä olemme rakentaneet itse mm. kaikki ravintolan pöydät vanhoista ovista sekä uudelleenkäytetystä puumateriaalista. Kaikilla sisustusesineillämme on tarina ja muisto elämämme varrelta. Vaikka emme tällä hetkellä viljele kaikkia raaka-aineitamme itse, pyrimme siihen, että tulevaisuudessa lähes kaikki ravintolamme raaka-aineet olisivat meillä itse viljeltyjä tai metsästämme kerättyjä. Kaikki mitä emme pysty itse tuottamaan, hankimme aina mahdollisimman läheltä tuotettuna sekä mieluiten aina luomuna.
VILJELYMME VUOSITTAIN
Aloitusvuonna 2023 pellot ja kasvihuone olivat vielä viherlannoksella sekä Mari-Johanna oli vanhenpainvapaalla. Ainoat omat raaka-aineemme olivat: hunaja, riistaliha, lipstikka ja osaksi omena.
Vuonna 2024 kevättalvella kasvihuoneemme rikkoutui ja pidimme sitä merkkinä ottaa vielä rauhallisesti uuden yrityksen sekä pikkulapsiarjen kanssa. Päätimme siirtää viljelyn aloittamista vuodella. Pizzeriassa omia raaka-aineita olivat: hunaja, riistaliha, yrtit, raparperi, puolukat, mustikat, metsäsienet, karviaiset, mustaherukat ja osaksi omena.
2025 aloitimme jälleen viljelemään myös itse. Rakensimme uudelleen rikkoituneen 91 m2 kasvihuoneemme ja siirryimme viljelyssämme No-Dig menetelmään. Perustimme 6 pysyvää penkkiä kasvihuoneemme sekä kasvihuoneen viereen kasvimaan jossa on 14 pysyvää penkkiä. Tuona vuonna omia raaka-aineitamme oli: tomaatit (*), kirsikkatomaatit (*), valkosipulit (1/2 vuodesta), chilit, peruna, papu, kurpitsa, hunaja, yrtit (*), raparperi, puolukat, mustikat, metsäsienet, karviaiset, mustaherukat, omena (*), riistaliha (*).
* = osa vuodesta